Caldo de huesos: Colágeno hecho en casa

Es muy probable que ya hayas escuchado hablar del caldo de huesos: colágeno, aminoácidos y una gran variedad de minerales concentrados en una sola preparación. Pero hay algo que quizás no sabías: tomar colágeno todos los días no es un lujo, es una necesidad si quieres gozar de una piel hermosa y una salud de hierro.

Por qué tu piel no puede esperar

A partir de los 20 años, tu producción natural de colágeno se ralentiza entre un 1% y un 1.5% cada año. Para cuando cumples 50, la mayoría de las personas ya perdieron alrededor del 50% del colágeno en su piel. El resultado: flacidez, adelgazamiento cutáneo y arrugas.

Hay estudios que demuestran que el colágeno ingerido llega a la dermis, y otros que muestran algo aún más interesante: estimula la capacidad de tu propio cuerpo para producir más colágeno. Esto activa a los fibroblastos —las células encargadas de fabricar colágeno—, impulsando también la formación de elastina (la que le da elasticidad a tu piel) y ácido hialurónico (el responsable de la hidratación).

Los beneficios del caldo de huesos

• Es uno de los alimentos más beneficiosos para restaurar la salud intestinal, lo que a su vez respalda tu sistema inmunológico y una respuesta saludable a la inflamación.
• Apoya el funcionamiento normal de tu sistema inmunitario.
• Puede promover un sueño más saludable, aumentar tu energía durante el día y apoyar un estado de ánimo equilibrado.
• Su perfil nutricional aporta proteína, incluyendo muchos de los aminoácidos específicos que tu cuerpo necesita.
• Contiene una variedad de aminoácidos, minerales y compuestos beneficiosos: colágeno tipo II, glucosamina, condroitina y ácido hialurónico.

Cómo preparar tu caldo de huesos en casa

Receta en olla tradicional

Ingredientes:

• 1 pollo entero con todo y su piel
• Huesos con tuétano
• Vegetales a tu elección (yo suelo usar cebolla blanca, cebolla verde, pimentón verde, pimentón rojo, ajoporro y celery)
• 1 cucharada de Magical Turmeric Tea
• Sal del Himalaya al gusto
• Especias al gusto

Preparación:

1. En una olla, hierve en abundante agua todos los vegetales hasta que la carne del pollo esté blanda.
2. Saca el pollo y retira toda la carne para reservarla aparte. Devuelve los huesos del pollo al caldo y déjalos hervir 2 horas más.
3. Una vez finalizada la cocción, cuela y deja enfriar a temperatura ambiente.
4. Paso opcional: si prefieres retirar el exceso de grasa, deja enfriar el caldo de un día para otro en el refrigerador, como harías con una gelatina tradicional. Al día siguiente, retira la capa superior de grasa y listo.
5. Puedes ver esta preparación completa en este video de Instagram o seguir el paso a paso completo en este video de YouTube.

Receta en Instant Pot

Ingredientes:

• 1 pollo entero
• Patas de cerdo
• Huesos de res
• Agua filtrada (suficiente para cubrir los ingredientes)
• Vegetales a tu elección (yo uso celery, cebolla roja, cebolla verde en rama, pimentón, cilantro y hojas de laurel)

Preparación:

1. Coloca el pollo entero en la olla y agrega agua hasta cubrirlo.
2. Cocina 15 minutos en High Pressure.
3. Retira la carne del pollo y deja solo los huesos.
4. Agrega al caldo las patas de cerdo, el hueso de res y los huesos del pollo.
5. Cocina 4 horas en High Pressure y luego 6 horas en modo Slow Cook.
6. Deja enfriar. Si al refrigerarlo se convierte en gelatina, ¡lo lograste!

Puedes ver esta preparación completa aquí.

Colágeno de pescado

Si prefieres una alternativa, puedes preparar colágeno de pescado siguiendo esta receta.

¿Por qué preparar el caldo con el animal entero?

Porque para producir colágeno de buena calidad, tu cuerpo necesita un perfil de aminoácidos completo, y ese perfil solo se obtiene del animal entero: huesos, carne, vísceras y piel. Ahí es donde tu cuerpo encuentra todo lo que necesita para construir un colágeno de calidad que regenere tu piel, huesos, músculos, arterias y articulaciones, día tras día.

A mí me gusta guardarlo en porciones, en pequeños frascos de vidrio que conservo en el refrigerador.

¿Cómo tomarlo?

Toma una taza al día, todos los días. Si lo tomas para romper el ayuno, es aún más recomendado.

¡Gracias por leer este artículo! Si tienes alguna duda sobre este tema, no dudes en dejarme tu comentario.